鱼粉的介绍

鱼粉是以全鱼或鱼脚料(鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎而成的高蛋白饲料。秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等主要鱼粉生产国，其中秘鲁和智利的出口量约占总贸易量的70%。我国鱼粉产量不高，鱼粉行业起步较晚，多为小规模生产，产量低，主要产于山东省、浙江省，其次是河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末，中国每年进口约70万t鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口不到10%。此外，还有少量来自美国、日本和东南亚国家。

虽然中国饲料工作者一直在研究和探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但到目前为止，鱼粉仍然为重要的动物蛋白添加饲料，在许多饲料中无法替代其他饲料。

鱼粉的分类

(1)根据来源将鱼粉分为两种:国产鱼粉一般称为国产鱼粉，进口鱼粉统称为进口鱼粉。显然，这种方法相对粗略，不能反映鱼粉的质量。

(2)根据原料的性质和颜色，鱼粉分为六种:普通鱼粉(橙白色或棕色)；白鱼粉(灰白色或黄灰白色，以鳕鱼为主)；棕色鱼粉(橙棕色或棕色)；混合鱼粉(浅深棕色或深黑色)；鲸粉(浅黑色)和鱼粉(鱼类加工残渣)等。

(3)根据原料的部位和组成，将鱼粉分为六种，即全鱼粉(以全鱼为原料制成的鱼粉)；强化鱼粉(全鱼粉+鱼溶浆)；粗鱼粉(鱼渣，以鱼加工残渣为原料)；调整鱼粉(全鱼粉+粗鱼粉)；混合鱼粉(调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉)；鱼精粉(鱼溶浆+吸附剂)。

上述分类方法因国家而异，我国饲料行业没有标准，采用了三种方法。

鱼粉的营养价值

(1)生物价值高:优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质超过55%。各种氨基酸含量高且平衡，生物价值高，是平衡家禽日粮的优质动物饲料。

(2)能量高:鱼粉脂肪含量高，进口鱼粉脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的新陈代谢通常是11.7-12.55兆焦/公斤。但其脂肪容易氧化，往往导致维生素A和维生素E随油氧化而缺乏，脂肪氧化升温是鱼粉自燃的原因之一。

(3)钙磷含量高:鱼粉含钙3.8%-7%，磷2.76%-3.5%，鱼粉质量越好，磷含量越高，磷利用率100%。但在储存过程中，由于化学分解，磷被游离成单质磷。单磷燃点很低，不需要明火就可以自燃，这是鱼粉在储存过程中容易自燃的第二个原因。

(4)微量元素含量高:鱼粉含有六种常用的微量元素，尤其是锌和硒。据分析，每公斤海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉213毫克，淡水鱼粉60毫克；每公斤海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉4-6毫克。

(5)富含B族维生素:尤其是胆碱和维生素B2。据分析，每公斤秘鲁鱼粉含有维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。

(6)含有未知促生因子:其精确成分尚未纯化，因此未命名，但其促生作用得到公认和肯定。

(7)消化率高:鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。

(8)盐含量高:进口鱼粉盐含量约为1.5%-2.5%。国产鱼粉的国家标准是:一、二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉超标，有的高达15%-20%；近年来，掺假鱼粉的含盐量大多较低，个别假鱼粉不到1%。由于鱼粉含盐量高，容易吸收水分，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，导致温度升高，经常结块发霉甚至自燃，这是鱼粉在储存过程中容易自燃的另一个原因。

综上所述，鱼粉不仅是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物蛋白饲料，也是平衡矿物质尤其是微量元素的好饲料。

世界鱼粉生产和需求概况

世界鱼粉平均产量约600万吨，其中智利和秘鲁占300多万吨，是世界两大鱼粉出口国。

(1)中国:中国是鱼粉需求最大的国家。每年生产约70万吨鱼粉，但由于需求量大，仍大量进口。95%的客户是普通饲料厂，另外5%在畜牧场混合。

(2)日本:日本水产养殖业蓬勃发展，每年生产饲料约2400万吨，鱼粉年平均需求50-60万吨。鱼粉主要用于水产养殖，肥料中使用的比例不小。日本鱼粉主要来自进口，主要进口地区集中在南部。

(3)美国:由于合成蛋白质的广泛应用，美国对鱼粉大。近年来，它出口并使用鱼粉作为宠物饲料。

智利：智利是鱼粉的主要生产国和出口国。为了平衡国内鱼粉的价格，1997年以来从各国进口了少量鱼粉，其客户占一般饲料厂的20%，10%在畜牧场混合，其中7家主要成为传统饲养场。

挪威：挪威是鱼粉生产国，鱼粉主要用于养鱼。国内养鱼需求明显增加，其中大部分是鲑鱼和鳟鱼。

(6)德国:德国鱼粉需求稳定，国内年产量约15万吨。鱼粉多用于断奶猪饲料。

国产鱼粉

1、国产鱼粉概况。

随着饲料工业的发展，我国鱼粉生产从无到有，从干法生产到湿法脱脂生产，从低质量到高质量，逐渐走上了成熟的发展道路。目前，我国许多制造商生产的鱼粉质量已达到或超过进口鱼粉质量指标。目前，许多饲料厂选择国产鱼粉代替进口鱼粉生产优质饲料，以降低生产成本。据相关资料显示，1997年新增脱脂鱼粉生产线约150条，相当于前20年建成的脱脂鱼粉生产线总和，即生产能力翻了一番，其中山东鱼粉产量占全国的60%以上。多年来，我国鱼粉生产企业大多处于不规范状态，生产者往往具有一定的短期行为特征，不太重视技术水平的提高，使得鱼粉质量往往存在各种缺陷。因此，国产鱼粉信誉不高，生产建设盲目扩张。

目前，我国已实行鱼粉生产许可证到期重新审发和新建鱼粉厂生产许可证登记核发制度。加强对鱼粉质量的监督检查，加大对假冒伪劣产品的打击力度，使我国有限的鱼粉资源发挥应有的作用。

目前国产鱼粉分为三类:脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉:

(1)脱脂蒸气鱼粉

脱脂鱼粉的生产工艺是通过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列工艺加工而成。生产的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%，盐分在1-3之间。

(2)半脱脂鱼粉

半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺一般步骤相同，包括烹饪、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等。不同之处在于，半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水(含盐、杂质、脂肪和细小的鱼粉颗粒)喷回一个干燥罐中，与鱼粉混合干燥，增加了鱼粉的出粉率，减少了鱼体小、不新鲜鱼体腐烂造成的肌肉组织损失。由于干燥时间的延长，鱼粉的颜色没有及时回喷，回喷时有一些压榨后的鱼和水，导致VBN(一般在150-250之间)。组氨酸价格高，鱼粉略呈红棕色，性质细，蛋白质一般在60%-66%之间，酸价比脱脂鱼粉高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼。

(3)全脂鱼粉

全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

2、国产鱼粉与进口鱼粉的比较

优质国产鱼粉除脂肪稍高，各面指标均达到了秘鲁鱼粉的标准，鱼粉新鲜度和质量都比较好，且运输周期短。选择鱼粉、评价鱼粉，应该以新鲜度和各项检测指标为依据，并综合考虑价格、运输、贮存等多方面因素，方为科学的态度。